BEGOÑA CABANA

RESTAURANTE KARLOS
  • ¿Como y cuando te iniciaste como cocinera?

Fue por casualidad pero llevo desde mi adolescencia.

  • ¿Qué supone la cocina en tu vida?

Es mi ilusión. Me acuesto y me levanto pensando en los fogones.

  • ¿Has tenido formación en alguna escuela de cocina o eres autodidacta?

Mis conocimientos culinarios hasta hace poco fueron a base de enriquecerme yo misma pero un día por casualidad me apunte a unos cursos de cocina en la escuela de hostelería de Artxanda y me encontré con grandes profesionales y desde aquí quiero aprovechar a decirles que les quiero mucho.

  • ¿Reivindicas el recetario tradicional o consideras que innovar es necesario?

Yo creo que está bien avanzar pero que tampoco es indispensable. Yo soy más de platos tradicionales.

  • ¿Piensas que la cocina profesional está más reservada a los hombres y que se relega a la mujer a la cocina domestica?

Por supuesto, a pesar de no estar de acuerdo.

  • ¿Crees que el reconocimiento en la restauración favorece a los hombres?

Totalmente.

  • ¿En caso afirmativo cual crees que es el motivo de esta desigualdad?

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  • ¿Cual es tu plato estrella?

Los tradicionales. La cocina d la abuela.

  • ¿Quién es tu cocinera o cocinero favoritos?

Arzak.

  • ¿Sueles leer blogs de cocina o webs relacionadas con la gastronomía? Si es así recomiéndanos tus favoritos.

No, es mi asignatura pendiente.

  • ¿Cual es el ingrediente imprescindible en tu cocina?

Sin duda alguna: la cebolla.

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