
BEGOÑA CABANA
RESTAURANTE KARLOS
- ¿Como y cuando te iniciaste como cocinera?
Fue por casualidad pero llevo desde mi adolescencia.
- ¿Qué supone la cocina en tu vida?
Es mi ilusión. Me acuesto y me levanto pensando en los fogones.
- ¿Has tenido formación en alguna escuela de cocina o eres autodidacta?
Mis conocimientos culinarios hasta hace poco fueron a base de enriquecerme yo misma pero un día por casualidad me apunte a unos cursos de cocina en la escuela de hostelería de Artxanda y me encontré con grandes profesionales y desde aquí quiero aprovechar a decirles que les quiero mucho.
- ¿Reivindicas el recetario tradicional o consideras que innovar es necesario?
Yo creo que está bien avanzar pero que tampoco es indispensable. Yo soy más de platos tradicionales.
- ¿Piensas que la cocina profesional está más reservada a los hombres y que se relega a la mujer a la cocina domestica?
Por supuesto, a pesar de no estar de acuerdo.
- ¿Crees que el reconocimiento en la restauración favorece a los hombres?
Totalmente.
- ¿En caso afirmativo cual crees que es el motivo de esta desigualdad?
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- ¿Cual es tu plato estrella?
Los tradicionales. La cocina d la abuela.
- ¿Quién es tu cocinera o cocinero favoritos?
Arzak.
- ¿Sueles leer blogs de cocina o webs relacionadas con la gastronomía? Si es así recomiéndanos tus favoritos.
No, es mi asignatura pendiente.
- ¿Cual es el ingrediente imprescindible en tu cocina?
Sin duda alguna: la cebolla.
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