JOSEMI OLAZABALAGA
Josemi Olazabalaga es un experimentado cocinero vizcaíno que ha pasado por la cocina de los mejores restaurantes a lo largo de su trayectoria profesional. Un firme defensor de la cocina de Km. 0 y del movimiento Slow food.
Ha recibido algunos de los más prestigiosos reconocimientos en el mundo de la gastronomía, como: Campeón de España de jóvenes cocineros en 1998, el Premio Pil-Pil al plato más imaginativo en 2001 o más recientemente la estrella Michelin otorgada al restaurante Aizian.
Algunos de sus platos forman ya parte del Olimpo de la cocina vizcaína, como sus tallarines de txipirón con velo de su tinta y alioli de calabaza, la mítica torrija caramelizada o cualquiera sus platos elaborados con bacalao, producto que domina con maestría.
Toma lo mejor de la cocina tradicional vizcaína para actualizarla con nuevas técnicas y los mejores productos de temporada. Podríamos describir su estilo de cocina de autor moderno y personal, saca lo mejor de cada ingrediente que utiliza en sus creaciones.
